В конце 19 века в известном ресторане «Киев» в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) догадались оставлять небольшую косточку. Котлеты стало удобно есть руками, и они получили известность под названием «котлеты по-киевски».
Ингредиенты
Порции: –+4
- Куриные грудки 4 шт. (маленькие)
- Чеснок 2 зуб.
- Укроп (мелко нарезанный) 2 ст. л.
- Сливочное масло 6 ст. л.
- Мука 2 ст.
- Яйца куриные 2 шт.
- Панировочные сухари 2 ст.
- Соль по вкусу
- Перец молотый по вкусу
- Растительное масло для жарки
На порцию
Калории: 230 ккал
Белки: 18.1 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 14.6 г
Шаги
Измельчить чеснок и щепотку соли вместе, перетираем смесь так, чтобы не было крупных кусочков. Смешиваем чесночную смесь со сливочным маслом и укропом.
Формируем ложкой из смеси 4 равных кусочка и заворачиваем их в пищевую пленку. Держим их в морозилке, пока масса не затвердеет, минимум 15 минут.
Посолить и поперчить куриные грудки, сделать в них надрезы и отбить. В каждую отбитую грудку кладем кусочек масла, туго заворачиваем, чтобы масла не было видно. Заворачиваем каждую котлетку в пищевую пленку и оставляем в холодильнике минут на 30, чтобы котлета держала форму.
В одной миске смешиваем муку и 2 чайные ложки соли, во второй – взбиваем 2 яйца, в третью выкладываем панировочные сухари. Обваливаем котлетку в муке, яйце и в сухарях, опять заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут, когда достанете из холодильника, по желанию можно еще раз обмокнуть в яйцо и сухари.
Нагреваем масло на сковороде с толстым дном. Духовку нагреваем до 200 градусов. Обжариваем котлетки в масле буквально по 1-2 минутки с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. Выкладываем котлетки на противень и доводим их до готовности в духовке минут 15-17. Даем постоять минуток 5 прежде чем подавать.
Ну вот котлеты по-киевски и готовы. Нежное мясо и сочная начинка создают идеальное сочетание. Этот рецепт на века. Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита.