Многие хозяйки боятся готовить ракообразных дома. А зря. Если вы научитесь готовить раков, приготовление моллюсков станет для вас самой любимой и простой задачей. Раки станут украшением любого стола, а правильно приготовленные раки обеспечат вам множество хвалебных отзывов. Так, как же готовить этот прекрасный продукт? Мы собрали для вас советы от лучших поваров.
Как подготовить продукт к приготовлению
Часто люди жалеют готовить раков, так как их приходится бросать в воду живыми, но мы нашли для вас решение. Уже много лет учеными проводятся исследования, во время которых изучались самые гуманные способы приготовления ракообразных. В результате этих научных разработок самым гуманным признали такой способ: раков нужно отправить на 5-10 минут в морозильную камеру, чтобы притупить их чувства, а только потом варить. Но если вы считаете, что и это негуманно, тогда лучше не готовить их вообще. Перед приготовлением также стоит ненадолго замочить раков в воде и убрать неживых, если такие имеются.
Какие части рака можно есть, а какие нет
Если вы никогда не употребляли ракообразных, скорее всего, вы не знаете, какие части съедобны, а какие нет. Большая часть мяса находиться у раков в хвосте и клешнях – именно эти части и нужно есть. Никогда не ешьте любые части панциря, мешочек позади глаз, и чёрные вены в хвосте. Спорным является печень ракообразных, которая при варке обретает зелёный цвет. Одни утверждают, что её нельзя есть ни в коем случае, а другие, что это лучшая часть рака. Решать вам, но мы обязаны предупредить, что зачастую в ней содержатся токсины.
Как варить раков
Чаще всего раков именно варят. Бросают их непременно в хорошо подсоленный кипяток. Специи и травы используют любые, но в основном это укроп, лавровый лист и перец. Можно также добавлять в воду дольки лимона. Раков готовят на сильном огне 3 минуты, а затем на медленном ещё 6-10.
Жареные раки с вином
Такой рецепт считается более изысканным и ароматным. На сковороде на сливочном и растительном масле обжаривают лук, чеснок, помидоры и морковь, затем добавляют раков и специи. Когда раки стали красными на сковороду выливают белое вино, чтобы раки были почти полностью покрыты, и готовят на медленном огне ещё 15 минут. По желанию в конце добавляют сливки.
Раки, запеченные в соли с анисом
Для этого блюда на дно противня насыпают крупную соль, внутрь которой прячут звёздочки аниса и семена кориандра. Эту смесь отправляют в духовку, пока специи не начнут благоухать. Затем сверху выкладываем раков и полностью покрываем их солью. Запекаем около 15 минут. Подавать таких раков нужно с растопленным маслом, лимоном и разнообразными соусами.
А вы любите раков?
