Як часто ви чуєте в ресторанах, телепередачах або читаєте в меню слова, про які ви не маєте уявлення, що вони означають. Сьогодні ми спробуємо відкрити вам таємницю кулінарного світу і дати пояснення деяким із цих цікавих слівець. Кухарі, любителі кулінарії або просто поїсти просто зобов’язані знати ці терміни, особливо якщо ви відвідуєте дорогі ресторани або ж просто хочете справити враження. Ну що, приступимо?
Що таке біск?
Цей густий, насичений, кремовий суп вариться на основі перебитого в блендері, а потім процідженого бульйону з морепродуктів – крабів, лобстерів, раків, креветок, лангустинів. Біск також характеризує метод приготування ракоподібних, шляхом їхнього збивання з панцирами. Отриману масу ретельно проціджують, щоб отримати густу і насичену основу для супу, сповнену смаку і аромату. Біск прийшов до нас родом із Франції і зараз його часто можна зустріти в ресторанах у різних версіях приготування.
Що таке чаудер?
Цей ще один суп із морепродуктів набирає популярності серед гурманів. Чаудер готують із ракоподібних та інших морських мешканців. До супу також додають вершки або молоко за рахунок чого, він виходить густим і насиченим. Зараз також з’являється все більше варіацій цієї юшки з картоплею, кукурудзою і з використанням вершкового масла.
Що таке консоме?
Цей прозорий суп готують на основі насиченого, ретельно процідженого бульйону, який очищають від зайвого жиру та освітлюють за допомогою яєчного білка. Консоме прийшов до нас із Франції, де його готують на основі курки або яловичини.
Що таке галантин?
Ця польська страва з фаршированого птаха або риби згадується ще за часів Першої Світової війни. Галантин начиняється фаршем, часто з овочами. М’ясо або риба довго готуються, доки бульйон не стане насиченим і густим, часто до нього додають желатин, щоб начинка схопилася і виходила ніжною.
Що таке поп’є?
Цю нормандську страву готують зі шматочка тонкого м’яса, який фарширують овочами або фруктами, а потім запікають або тушкують у бульйоні чи у вині. Поп’є готують із курки, яловичини, баранини, телятини, індички, а також капусти або риби.
Що таке велуте?
Цей ніжний соус готується на основі легкого бульйону з курки або риби, згущений за допомогою ру – борошна та олії, які готуються разом до зміни кольору. Недарма з французької велуте означає “оксамитовий”, адже соус виходить дуже насиченим, ніжним і смачним.
Що таке якіторі?
Як варіація шашличків, ця страва прийшла до нас із Японії. Якіторі готують із невеликих замаринованих шматочків курки, які нанизують на шпажки і готують на грилі.
Що таке полента?
Цю італійську страву повільно готують на основі кукурудзяного борошна. Вона досить добре тримає форму після застигання, тому її часто нарізають на порції та додатково обсмажують на грилі або на сковороді для надання скоринки й аромату.
Що таке месклун
Цей хрусткий салат складається з певного набору зелені. Месклун готують із руколи, цикорію, кервелю та листя салату, також до нього додають ароматні трави, шпинат, зелень гірчиці або кульбаби та їстівні квіти.
Що таке ескабеш або ескабече?
Таку назву носить низка страв латиноамериканської та іспанської кухонь. Ескабеш складається з риби, яку маринують протягом певного часу в суміші оцту, оливкової олії та трав. Потім її відварюють або обсмажують до готовності.
Що таке берблан?
Цей французький соус готують на основі вершкового масла, цибулі та оцту. Подають берблан зазвичай до страв із морепродуктів або риби.
А яку з цих страв ви їли?
