Секреты идеального стейка

Если вы любите мясо, хочется, чтобы оно всегда получалось сочным и вкусным. А уж если стейки у вас такие, как в ресторане, то вам можно просто гордится собой. В этой статье мы собрали секреты известных поваров, которые помогут вам сотворить мясной шедевр.

Весь секрет в мясе

Мясо для стейка

Первое, что нужно сделать для идеального стейка – подобрать качественное мясо. Желательно, чтобы оно до этого не замораживалось. Только из свежего мяса получиться действительно вкусный и сочный стейк. Перед приготовлением мясо нужно достать из холодильника примерно за полчаса до готовки. Толщина мяса для стейка не менее важна, идеальной считается толщина 2-2,5 сантиметра. Перед жаркой мясо обязательно нужно просушить, чтобы на сковороде не было лишней жидкости.

Посуда

Сковорода для стейка

Если у вас нет тяжелой сковороды с толстым дном, самое время обзавестись таковой. Многие повара советуют готовить настоящие вкусные стейки только в посуде с толстым дном.

Специи

Специи для стейка

У каждого повара свои идеальные рецепты стейка. Некоторые советуют солить и перчить мясо до жарки, некоторые после. Другие советуют замачивать мясо в маринаде. Рецепт выбирать только вам. В любом из этих случаев получается вкусно. Традиционно при жарке стейка кроме сливочного масла добавляют зубчики чеснока и веточка свежего розмарина.

Как правильно жарить

Как жарить стейки

Время приготовления мяса тоже играет очень важную роль. Шеф Роб Левитт разработал свою систему жарки идеального стейка. Сначала обжариваем мясо по три минуты с каждой стороны, переворачиваем, обжариваем ещё две минуты, переворачиваем, снова обжариваем две минуты и убираем с огня. Этот метод называется «3-3-2-2». Так мясо получается почти проготовленным, но в то же время сочным.

Готовый стейк

Для мяса с кровью, достаточно обжарить мясо по две минуты с каждой стороны. При средней прожарке обжариваем мясо по три-четыре минуты, а для почти готового мяса достаточно четыре-шесть минут с каждой стороны.

Стейк средней прожарки

И самый важный секрет, который влияет на сочность мяса – нужно дать стейкам отдохнуть после жарки. Достаточно будет пяти-десяти минут, чтобы мясо хорошенько отлежалось. Только желательно использовать для этих целей деревянную доску, чтобы не было сильного перепада температур, и из мяса не вытек весь сок.

А вы любите стейки?

Юлия Каприлес/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 4.33 из 5 )
Кушать Подано!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.