Многие из нас знают и используют шалфей только в лечебных целях. Однако, это растение достаточно популярно в европейской и американской кухнях. Многие американцы очень любят шалфей, а самым большим спросом он пользуется на День Благодарения. Это растение относится к семейству яснотковых, так же как и тимьян, мята, розмарин, мелисса, душица, и обладает своим неповторимым ароматом. Шалфей имеет мятный, землистый аромат с легкой цитрусовой нотой.
В кулинарии использую как свежий, так и сухой шалфей. Так как он обладает сильным ароматом, важно использовать его не сильно много, чтобы не переборщить. Шалфей очень хорошо сочетается с жирным мясом, таким как свинина и баранина, недаром его используют немцы в своих традиционных сосисках. Улучшая пищеварение, шалфей помогает усваиваться жирному мясу.
Как и многие другие травы, свежие листья шалфея имеют более мягкий вкус, чем сухие. Сочетайте шалфей с другими ароматами в блюде, чтобы получить идеальную комбинацию вкусов. К таким ароматным травам и специям относятся чеснок, розмарин и лавровый лист. Шалфей зачастую используется в блюдах, требующих долгого времени приготовления, таких как жаркое и рагу.
Шалфей настолько хорошо сочетается с мягкостью и сливочностью молочных продуктов, что английские сыровары используют его при приготовлении знаменитого сыра Дерби (типа чеддера).
Шалфей не следует есть сырым, и использовать в салатах, так как его листья в свежем виде имеют не очень приятную текстуру. Также шалфей не стоит употреблять беременным, ведь он способствует появлению маточных сокращений.
А вы часто используете шалфей в кулинарии?
